食品,是指經(jīng)過加工制作可以供人食用的物質(zhì)。它包括農(nóng)作物 (糧食、蔬菜、水果、食用菌、茶葉 )、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、奶制品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

與傳統(tǒng)的無機分析技術(shù)相比，ICP-MS 技術(shù)提供了低的檢出限、寬的動態(tài)線性范圍、干擾少、分析精密度高、分析速度快、可進行多元素同時測定以及可提供準(zhǔn)確的同位素信息等優(yōu)點。已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于環(huán)境樣品( 土壤、水質(zhì)檢測) 、固體廢物( 痕量金屬污染) 、環(huán)境應(yīng)急分析( 同位素分析、放射性核素) 等各個方面。

電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)是目前公認的強有力的元素分析技術(shù)，在元素分析和同位素分析中發(fā)揮著舉足輕重的重要作用。在ICP-MS 應(yīng)用中,地質(zhì)樣品分析應(yīng)用得早，也非常廣泛,并且始終是一個重要領(lǐng)域。當(dāng)前,地學(xué)研究和正在開展的多目標(biāo)地質(zhì)調(diào)查對分析技術(shù)提出越來越高的要求：更多元素測定種類，更低的檢出限。

隨著生命科學(xué)研究發(fā)展的需要，對環(huán)境衛(wèi)生規(guī)劃的新要求也不斷提高，要求對元素分析的檢測限也越來越低，對元素存在的形態(tài)要求也越明確。因為元素的形態(tài)不同，其作用的機理完全不同。因此，如果僅研究體系中元素的總含量，已經(jīng)不足于研究該元素在體系中的生理和毒理作用。

電感耦合等離子體質(zhì)譜ICP-MS，是20世紀(jì)80年代發(fā)展起來的新的分析測試技術(shù)。它的接口技術(shù)將ICP-MS的高溫（7000K）電離特性與四極桿質(zhì)譜計的靈敏快速掃描的優(yōu)點相結(jié)合而形成一種新型的元素和同位素分析技術(shù)，可分析幾乎地球上所有元素。

采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀檢測血液或尿液中的微量元素含量，能夠判斷人體對于微量元素的需求，從而更加明確的攝入富含微量元素的食物。具有靈敏度高、檢測限低、選擇型好、線性范圍寬、可測元素覆蓋面廣、可進行同位素分析等諸多優(yōu)勢。

微量、痕量元素會嚴(yán)重影響鋼鐵等金屬材料的各種性能，需進行嚴(yán)格控制和準(zhǔn)確檢測。金屬材料成分極其復(fù)雜，使得探索痕量元素的分析方法。ICP MS分析技術(shù)，以其測試范圍寬、干擾機理相對明確、測試快速、準(zhǔn)確等特點，在金屬成份測試方面，得到了快速普及。大量與之相關(guān)的測試方法與標(biāo)準(zhǔn)，也在源源不斷的推出。

電感耦合等離子體質(zhì)譜分析法是將電感耦等離子體(ICP)技術(shù)和質(zhì)譜(MS)技術(shù)結(jié)合起來， 利用等離子體作為離子源，由接口將等離子體中被電離了的試樣離子引入質(zhì)譜儀，用質(zhì)譜儀對離子進行質(zhì)量分析(按m／Z比值將不同的離子分開)并檢測記錄，根據(jù)所得質(zhì)譜圖進行定性定量分析。具有以下幾個優(yōu)點：

原油及其加工產(chǎn)品中含有的微量有毒元素(Pb, Hg, As, Cr, Sc等）及其化合物的排放會造成大氣 水、土壤等的嚴(yán)重污染，直接或間接危害人類健康。在原油加工過程中，微量有毒雜質(zhì)還會對設(shè)備或工藝造成嚴(yán)重影響[I]。因此對石化產(chǎn)品中對環(huán)境、工藝及人體有害的元素進行分析，對發(fā)現(xiàn)可能存在的問題具有重要的意義。

材料科學(xué)中的微量元素的檢測方法與手段豐富多樣。ICP-MS法重要的手段。近年來，隨著技術(shù)的進步，各類樣品的前處理方法和聯(lián)用技術(shù)，也得到了廣泛的普及。這都為微量或痕量元素的檢測，帶來了全新的視野，也為新材料的研發(fā)，提供了更多的手段。

ICP-MS是近幾十年發(fā)展非常快的無機超痕量分析儀器，是目前元素分析中靈敏度高、檢測限低的方法之一。在同位素和元素形態(tài)分析方面也顯示出其重要的作用，成為非常具有沖擊力的分析技術(shù)之一

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